Baca’v Paris

AUBERGE URBAINE EN PLEIN CŒUR DE PARIS.

Alors qu’il inaugure son premier restaurant il y a 34 ans, Gilles CHOUKROUN obtient une première étoile 18 mois après. Débarqué ensuite à Paris au début des années 2000, il s’inscrit comme l’un des chefs emblématiques de la capitale avec Le Café des Délices, où il laisse libre cours à sa sensibilité, affranchi des codes classiques de tables étoilées. 

Résultat, c’est une cuisine d’instinct, sous influences orientales, hyper créative et sans interdits qui l’inscrit comme le chef de file de toute une génération de cuisiniers décomplexés. Vingt ans après, d’émissions culinaires en missions de conseil pour les groupes hôteliers, quelques années de voyages plus tard aussi, c’est un chef assagi et riche d’expériences différentes et complémentaires qui ressent le besoin de partager davantage qu’une expertise des pianos.

En février 2024, il reprend BACA’V PARIS, restaurant créé par Émile COTTE 3 ans plus tôt, avec un nouveau challenge: l’envie de s’immerger dans l’univers du Bistrot avec un registre de cuisine bourgeoise; il lui donne une identité encore plus marquée de « Vieux Bistrot Parisien » en refaisant l’ensemble de la décoration; de cuivres de la Maison MAUVIEL en passant par l’argenterie et une vaisselle nouvelle, du tapis d’accueil en mosaïque créé par une jeune artiste à un grand miroir sur lequel sont peintes à la main ses deux régions viticoles préférées, Gilles partage avec ses clients ses passions de cuisine et de vins dans une ambiance très conviviale et joyeuse.

Les plats sont écrits à la craie sur ardoises; le plat du jour ainsi que les suggestions également, et l’ensemble suit le rythme des produits proposés par les producteurs amis de Gilles, partout en France, au fil des saisons.

La carte des vins, dépassant déjà les 300 références, rassemble toutes les régions de France, et Gilles la partage avec l’un de ses associés, Louis-Benjamin Dagueneau, ami de longue date.  

Bienvenue dans ce joli coin du 5ème arrondissement de Paris, tout proche du jardin des plantes et du Panthéon, et à quelques minutes à pieds des bords de Seine et de Notre-Dame de Paris. »